Les cépages typiques de la région bourguignonne
La Bourgogne possède une solide réputation viticole à travers le monde. Son histoire se façonne jour après jour, et ce, depuis des millénaires.
La qualité des vins de Bourgogne réside dans la variété de leurs cépages.
Terres ancestrales cultivées avec passion : vous trouverez principalement quatre cépages en Bourgogne.
Partons ensemble à leur découverte !
Cépage blanc de Bourgogne : le chardonnay
Le chardonnay est un cépage blanc de Bourgogne exceptionnel, couvrant plus de la moitié des parcelles viticoles. Facile à cultiver, le chardonnay s’adapte bien à son environnement (bien qu’il n’apprécie pas du tout le froid).
Il n’en reste pas moins un vin de caractère : ses qualités aromatiques ne sont plus à prouver. Le chardonnay revêt des arômes de fleurs, de miel, de craie et de fruits à chair blanche et jaune. Cette minéralité, issue des traditions viticoles et des techniques de vinification de Bourgogne, le distingue d’ailleurs dans le monde entier.
Cépage blanc de Bourgogne : l’aligoté
Représentant environ 6 % des terres viticoles, l’aligoté contient des notes citronnées et de fleurs blanches. Vin blanc sec et vif, c’est l’accompagnement idéal pour les apéritifs conviviaux. Nombreux sont ceux qui l’utilisent en guise de kir, à base de crème de cassis.
L’aligoté est un cépage blanc de Bourgogne vigoureux, portant des raisins plus gros et plus nombreux que les autres cépages. La robe or pâle de l’aligoté stimule les papilles. D’ailleurs, ses notes d’agrumes se marient très bien avec l’iode des huîtres, le poisson grillé ou même le fromage de chèvre.
Cépage rouge de Bourgogne : le pinot noir
Les avis sont unanimes : le pinot noir est l’un des meilleurs vins rouges de Bourgogne. Les arômes d’épices et de fruits rouges expriment tout le caractère de ce cépage de Bourgogne rouge. Le pinot noir doit sa robe rouge à la peau des baies de raisin, colorant naturel qui survient lors des phases de macération et de fermentation.
Le pinot noir est à l’origine des Grands Crus bourguignons connus dans le monde entier. Les grappes ovales du raisin donnent au vin leur saveur si particulière. Les cépages de Bourgogne de pinot noir demandent du temps et une attention constante pour produire des vins rouges de grande qualité.
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Cépage rouge de Bourgogne : le gamay
Le gamay est un cépage de Bourgogne rouge étroitement lié à la ville de Mâcon. Ce vin rouge très frais possède des notes de fruits rouges, qui auront tendance à s’adoucir au fil du temps. Pourtant apprécié des amateurs de vin, le gamay reste un cépage assez rare (seulement 2,5 % des terres viticoles bourguignonnes).
Les petites grappes compactes du gamay, d’un noir violet, produisent une belle acidité en bouche. Il est fruité et épicé, sans être trop complexe. Ce vin rouge possède toutefois une courte durée de garde, même s’il peut se bonifier durant 5 à 10 ans selon les différents terroirs viticoles de Bourgogne.
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